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1．按酒的生產(chǎn)方法分類。

酒的生產(chǎn)方法通常有三種：發(fā)酵、蒸餾、配制，生產(chǎn)出來的酒也稱為發(fā)   酵酒、蒸餾酒和配制酒。
    (1)發(fā)酵酒是指用制造原料??通常是谷物與水果汁直接放人容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液，常見發(fā)酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黃酒、米酒等。

    (2)蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體通?？山?jīng)過一次兩次甚至多次蒸餾，便能取得高質(zhì)量酒 液。常見的蒸餾酒有金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中國的白酒，如：茅臺酒、五糧液等。

    (3)配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等幾種。浸泡制法多用于藥酒，將蒸餾后得到的高度酒液或發(fā)酵后經(jīng)過濾清的酒液放人不同配方的   藥材或動物，然后裝入容器中密封起來。經(jīng)過一段時間后，藥味就溶解于酒液中，人飲用后便會得到不同的治療效果和刺激效果。如國外的味美思酒    (Vermouth)、比特酒(Bitter)，中國的人參酒、蛇酒等。混合制法是把蒸餾  后的酒液(通常用高度數(shù)酒液)加入果汁、蜜糖、牛奶或其他液體混合制成。180  勾兌也是一種釀制工藝，通常可以將兩種或數(shù)種酒勾兌在一起，例如將不同 地區(qū)的酒勾兌在一起，高度數(shù)酒和低度數(shù)酒勾兌在一起，年份不同的酒勾兌  在一起，形成一種新的口味，或者得到色、香、味更加完美的酒品。

2．按是否含酒精分類。
    酒水按是否含酒精分為“軟飲料和硬飲料”。  軟飲料是指不含任何酒精成分的飲料，在制造工業(yè)上通常分為含碳酸飲  料與不含碳酸飲料。硬飲料是指含酒精成分的飲料。