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    1．概念。
    雞尾酒的英文名是Cocktail，是一種以蒸餾酒為基酒，再配以果汁、汽水、礦泉水、利口酒等輔助酒水，水果、奶油、冰激凌、果凍、布丁及其他裝飾材料調(diào)制而成的色、香、味、形俱佳的藝術(shù)酒品。具體地說，雞尾酒是用基本成分(烈酒)、添加成分(利口酒和其他飲料)、香料、添色劑及特別
調(diào)味用品，按一定分量配制而成的一種混合飲品。美國的韋氏詞典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒，它是以朗姆酒、威士忌、伏特加或其他烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其他輔料，如果汁、蛋清、牛奶、糖等，以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，最后以檸檬片或薄荷葉裝飾。另外，雞尾酒需要足夠地冷卻，所以應(yīng)用高腳酒杯，燙酒最不合適，調(diào)制時需加冰，加冰量應(yīng)嚴(yán)格按配方控制，冰塊要融化到一定程度。
    2．特點(diǎn)。
    按照美國鑒酒專家厄思勃(Mr．Emhurv)的定義，雞尾酒具有以下特點(diǎn)：
    (1)雞尾酒是能增加食欲的滋補(bǔ)劑；
    (2)雞尾酒既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈氣氛，其功效能使緊張的神經(jīng)舒緩，肌肉放松，疲勞的眼睛煥發(fā)光輝，可以增進(jìn)人際友情；
    (3)必須有卓絕的口味。為此，飲用時，舌蕾應(yīng)充分張開，使之嘗到刺激的味道。如果太甜、太苦或太香，就會掩蓋酒的品味，降低了酒的品質(zhì)。
    3．調(diào)制雞尾酒的原料。
    雞尾酒是由三個基本成分組成：基酒、輔酒、配料和裝飾物。
    雞尾酒的“六大基酒”通常是指威士忌、白蘭地、金(琴)酒、伏特加、
    朗姆酒、龍舌蘭這六種經(jīng)常用來做基酒的酒。
    輔酒是指搭配酒水，一般有橙汁、菠蘿汁、檸檬汁、西柚汁、蘇打水、
    湯力水、番茄汁、雪碧、可樂、干姜水等，有時也需要少量的開胃酒或甜酒，
    分量很少，在7～8毫升之間。
    雞尾酒的常用配料有：糖、鹽、糖漿、咸橄欖、丁香、蜜糖、紅石榴汁、
    淡奶、可可粉、鮮牛奶、咖啡、忌廉、雞蛋、青檸汁、小洋蔥、玉桂枝、玉
    桂粉、豆蔻粉、辣椒油、安哥斯特比特酒(Angostura bitter)、急汁和胡椒粉。
    雞尾酒的飾物有：紅綠櫻桃、檸檬、橙、菠蘿、蘋果、桃、香蕉、黃瓜、
    西芹菜、鮮薄荷葉等。
    4．調(diào)制雞尾酒的基本用具。
    (1)冰筒、冰夾；(2)香檳及汽酒瓶蓋；(3)榨汁器；(4)雞尾酒裝飾； (5)去果核器；(6)挖果球勺；(7)標(biāo)準(zhǔn)搖酒壺；(8)鹽瓶；(9)砧板   (10)過濾器(又稱濾隔器)；  (11)雞尾酒飲管；(12)水果挖溝器；(13)調(diào)酒勺；(14)山楂過濾器；(15)去皮器；(16)花紋挖溝勺；(17)水果刀；(18)攪拌杯；(19)量器；(20)攪拌棒；(21)電動攪拌器；(22)烈酒量酒器。
    5．雞尾酒的四種基本調(diào)制方法。
    (1)搖和法(Shake)。
    ①使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成各種材料的混合。
    ②由不易相互混合的材料(如果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等)構(gòu)成的雞尾酒，使用搖和法來調(diào)制。
    ③為了避免搖酒壺中的冰塊融化得太快，使冰水沖淡酒的味酒的速度一定要快。

    ④需用酒具：搖酒壺、量杯、酒杯、隔冰器。
   (2)調(diào)和法(Stir)。
    ①調(diào)酒杯、調(diào)酒棒或吧匙、濾冰器是調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的必備用具。
    ②調(diào)和法是用來調(diào)制易于混合的材料(如各種烈酒、利口酒等)所構(gòu)成的雞尾酒。
    ③冰片或l／2塊方冰塊是使用調(diào)和法的最佳用冰形式。
    ④需用酒具：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔水器、酒杯。
    (3)兌和法(Build)。
    ①這種調(diào)酒方法是將所要混合的雞尾酒的主料和輔料直接倒入杯中，兌和法主要是用來調(diào)制長飲雞尾酒的。
    ②具有彩色層次的雞尾酒的調(diào)制方法也屬于兌和法。酒精濃度低的酒在底層，層次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多數(shù)要用到調(diào)酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的內(nèi)壁上，酒緩緩地通過棒子從另一端流入杯中。
    ③需用酒具：酒杯、量杯、調(diào)酒棒、冰夾。
    (4)攪和法(Blend)。
    ①攪和法的特點(diǎn)是用電動攪拌機(jī)來完成各種材料的混合。
    ②使用攪和法調(diào)制的雞尾酒，大多是含有水果、冰激凌和鮮果汁的長飲酒。
    ③調(diào)酒時使用的水果，在放人電動攪拌機(jī)前一定要切成小碎塊。
    ④最關(guān)鍵的操作是：碎冰要最后加人。
    ⑤如果電動攪拌機(jī)在高速擋運(yùn)轉(zhuǎn)大于20秒，會獲得一種雪泥狀的雞尾酒。
    ⑥需用酒具：電動攪拌機(jī)、量杯、酒杯、冰夾。
    6．雞尾酒的品嘗。
    品嘗雞尾酒可分為以下三個步驟：觀色、嗅味、嘗試。觀色：調(diào)制好的雞尾酒都有一定的顏色，觀色可以斷定配方分量是否準(zhǔn)確，如果顏色不對，說明配方或者調(diào)制方法有誤，則需要重新調(diào)制，也不必 冉去試味了。嗅味：是用鼻子去聞雞尾酒的香味，嗅味時不能直接拿起整杯酒來嗅昧，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味，其次是所加進(jìn)的輔料酒或飲料的香味，如果汁、甜酒、香料等各種不同的香味。 品嘗：品嘗雞尾酒時要一小口一小口慢慢地喝，細(xì)細(xì)地品，雞尾酒入口后要稍微含一下，讓芬芳滿口，再慢慢吞咽下去，只有仔細(xì)、用心地品嘗，才能體會到雞尾酒的妙處。
    7．雞尾酒的故事。
    有關(guān)雞尾酒的起源，美國人、英國人、墨西哥人、法國人都有他們的故事，下面介紹兩則有趣的傳說。其一是：美國獨(dú)立戰(zhàn)爭時，一群軍官擁人一家酒吧要喝酒，但當(dāng)時店內(nèi)酒已售完，所以老板娘臨時將各種剩酒混在一起，并隨手拔了一根雞尾毛放在杯中當(dāng)裝飾，軍官喝后齊口稱贊，“雞尾酒”的美名不脛而走。 其二是：據(jù)說當(dāng)時有個富人請了個廚師，此人非常喜歡偷酒喝，為了不讓主人察覺，他把每一種酒都偷一點(diǎn)，所以他所喝的酒是由各式各樣的酒混 合而成，不料這樣的酒別有風(fēng)味，從此便流行起來。因?yàn)檫@位廚師的屁股特別翹，有如雞尾一樣，所以大家就稱他喝的酒“雞尾酒”。
     8．雞尾酒的類別。
    世界上流行的雞尾酒及混合方法有幾千種，而雞尾酒的分類方法又有很
    多，僅以基酒品種來分，可分為金酒雞尾酒、威士忌雞尾酒、香檳酒雞尾酒、
    葡萄酒雞尾酒。另外還有非常適于餐前飲用的開胃混合酒、長飲料和彩虹雞尾酒。
    (1)金酒(Gin)雞尾酒：以金酒為基酒的雞尾酒，比較流行的有30種。
    如：馬天尼(干)(Dry Martini)、馬天尼(甜)(Sweet Martini)、紅粉佳人
    (Pink Lady)、香港長衫(Hong Kong Long Shirt)、吉列特(Gimlet)、天使之
    吻(Angel Face)等。
    (2)威士忌(Whiskey)雞尾酒：以威士忌為基酒的，比較流行的有20
    種，如：曼哈頓(干)(Dry Manhattan)、酸威士忌(Whiskev Sour)、老式酒
    (Old?Fashioned)、黑鷹(Black Hawk)、印第安河(Indian River)等。
    (3)朗姆(Rum)雞尾酒：以朗姆為基酒的雞尾酒，比較流行的有25種，如：巨浪(Beachcomber)、得其利曼臺(Maitai)、藍(lán)山(Blue Mountain)、(Daiquiri)、自由古巴(C紅衣主教(Cardinal Cocktail)等。
    (4)伏特加(vodka)雞尾酒：以伏特加為基酒的雞尾酒，比較流行的有30種，如：黑俄羅斯(B1ack Russian)、血瑪麗(Bloody Mary)、伏特加吉臣(vodka Gibson)、莫斯科騾子(Moscow Mule)、亞瑪利都(Ameretto)、螺絲鉆(Screw Driver)、意大利木斯(Italian Mousse)等。
    (5)白蘭地(Brandv)雞尾酒：以白蘭地為基酒的雞尾酒，比較流行的有
25種，如：白蘭地奶露(Brandy Egg Nogg)、亞歷山大(Alexander)、白蘭地
雞尾酒(Brandv Cocktail)、路邊車(Side Car)。