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葡萄酒

葡萄酒是一種釀制酒。而且僅指以葡萄為原料釀制的酒。葡萄酒的定義是：將葡萄果粒所榨取的果汁加以發(fā)酵，所得的一種含酒精飲料，簡單說就是發(fā)酵后含有酒精成分的葡萄汁。
    世界葡萄酒以法國出產的最為著名，其中法國主要葡萄酒產區(qū)有波爾多地區(qū)、勃根地區(qū)和香檳地區(qū)三大產區(qū)。另外意大利產量世界之冠，出口量與法國并列前茅，產地面積僅次于西班牙。西班牙是世界上葡萄種植面積最大，但平均面積葡萄最少的國家，產酒量世界排名第三。我國河北沙城產區(qū)懷涿盆地，也是全球葡萄酒產區(qū)的典范。
    1．影響葡萄酒質量的因素。
    (1)葡萄品種。
    (2)年份的不同。
    (3)年度氣候的好壞、陽光日照數(shù)的多少。
    (4)土壤的差異。
    (5)種植的方式。
    (6)葡萄株的年齡。
    (7)采收的成熟度及采收方式、釀造的方法。
    2．葡萄酒的分類。
(1)按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。紅葡萄酒即俗稱的紅酒，發(fā)酵時將葡萄皮與葡萄汁一起浸泡發(fā)酵，因此釀成的酒含較高的單寧和色素。白葡萄酒多以白葡萄釀造，也可以用紅葡萄，但發(fā)酵之前要先榨汁，將果皮與汁分離，以免葡萄汁染上紅色。桃紅葡萄酒也稱玫瑰紅酒，以紅葡萄為原料，壓汁后以果皮與汁液共同發(fā)酵一段時問，在適當?shù)臅r候除去表皮，再繼續(xù)發(fā)酵。由于汁液與果皮短時間內共處，因此酒的色澤呈粉紅色，極富浪漫感覺，深受女士喜愛，但市面上比較少見。
    (2)根據(jù)葡萄酒的含糖量，紅葡萄可以分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、
半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。如果按酒中的二氧化碳壓力來分，可以分為無
氣葡萄酒、起泡葡萄酒和葡萄氣酒。經過再加工，還可以生產加香葡萄酒和
白蘭地。
    3．葡萄酒的開啟方法。
    (1)先將酒瓶擦拭干凈，將酒標朝著客人，向客人展示一下你準備的佳釀，一瓶好酒足以增加主人的顏面，并可促進情誼。
    (2)用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質“驚醒”。有此即飲型的餐酒，尤其是德國白酒，通常會有一條“開封帶”，只需要用手拉開即可將瓶封完美地除掉。
    (3)切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈。
    (4)再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易拔斷木塞)，沿著順時針方向緩緩旋轉以鉆入軟木塞中，如果您是用蝴蝶形的開瓶器，您的手把也會緩緩地升起，當手反升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞拔出(但如果軟木塞太長，就很難一次就將軟木塞順利拔出
來)。如果您是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開瓶器，建議您不要將螺絲鉆一次全鉆進去，留下一環(huán)(因為您可能不知道軟木塞的長短，如果一閃就把螺絲鉆全鉆到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內)。然后將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口用左手握住，再用右手將手把直直地“提”起來，(注意!是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂越長越省力)。如果您發(fā)現(xiàn)軟木塞太長，無法順利拔出時，請先停止，將我們所留下的未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆人，重新再“提”一下，等到感覺木塞快被拔出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地、有氣質地拔出軟木塞。
    (5)將拔出的軟木塞置于小碟中，遞給客人，讓客人檢驗一下。
    (6)再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒來試酒了，第一次約只倒30毫升，先自行試酒，再倒一些給客人試酒，等客人確定了酒質之后，再正式倒酒，此時女士應該是優(yōu)先的。要停止倒酒時，應注意先壓瓶子的屁股(瓶底)，將瓶口抬起并轉動瓶身，這樣就不會讓酒液沿著瓶口流到瓶身弄臟了酒標。
    (7)最后，把酒瓶放在您自己或客人的右手邊，并將酒標朝向客人。
    4．葡萄酒的品嘗。一看：看酒標簽上的酒名、年份與自己想要的是否吻合，瓶塞是否太干或損壞，瓶塞上標注的內容與酒標簽是否一致。透過酒杯觀察酒的色澤是否清澈，顏色是深是淺。紅酒之間顏色差別很大，從黑紫紅到深紅、寶石紅、血紅、淺紅、磚紅、粉紅，不一而足，甚至有些紅酒的顏色還會退成琥珀色。一般來說，紅酒的年份越短，顏色越深，酒味越濃郁，單寧含量也越高。顏色會隨年份的增長而減退，所以，從顏色可以略窺酒的年份長短。年份短的酒(少于l8個月)是紫紅色的；櫻紅色的酒釀造了2～3年，不新不陳，適宜現(xiàn)飲，不宜久藏；草莓紅色的酒是釀造了3～7年的酒，已經開始老化，應該盡快飲用；褐紅色則可能是名貴的好酒，儲存了多年。但對普通的酒來說，如果呈現(xiàn)這種顏色，說明其品質可能已經衰退。
    二搖：
    在酒杯中斟上約1／3的酒，然后以劃圈的方式輕搖。右手持酒者轉逆時
    針的圈子，左手持酒者則相反。在旋轉晃動的過程中，杯中的酒會與空氣充
    分混合，發(fā)生氧化作用，從而使酒的香味充分釋放出來，所以這一步也稱
    三聞：
    在搖酒之前先聞一下酒被氧化之前的味道。搖晃以后再聞散發(fā)出來的香
氣。葡萄酒中含數(shù)百種不同的氣味，一般分成五類。一類是植物香，主要是
陳年香味；第二類是動物性香味，是耐久的酒經過長年的瓶中培養(yǎng)后出現(xiàn)的
香味；第三類是花香味，年份短的葡萄酒比較常有，久存之后會逐漸變淡；
第四類是水果香味，隨著貯存時間的延長，會變成較濃的成熟果香；第五類
香料香味來自橡木桶的香味，大部分是葡萄酒成熟以后散發(fā)出來的。
    四人口：
    甜味、酸味、酒精以及單寧是構成葡萄酒口味的主要元素，它們彼此之
問在味覺上的平衡，常被作為葡萄酒品質判斷的標準。把酒含在口中，深吸
一口氣，讓酒香擴散到整個口腔，體會酒的質感是豐厚還是清淡，單寧和酒
精是否配合，香味和溫度是否合適，有沒有葡萄酒本身的甜度和干度。品嘗
時四種重要的資訊是“甜、酸、澀、余味”，好酒的余味可以持續(xù)15～20秒。
    五回味：
    將酒緩緩咽下或吐出，口中留香的時間和豐富性會因酒的種類和品質而有所差別，一般而言，越好的酒香味越持久，同時香味的種類也越豐富。
5．葡萄酒的換瓶。
(1)先準備一枝蠟燭或者其他的光源，如：電燈泡等，再備一只美麗的
水晶瓶或其他您所喜歡的透明瓶子，也可以用白蘭地、威士忌的水晶瓶或其
他材質的美麗瓶子，既實用又環(huán)保，一舉兩得。
    (2)打開葡萄酒，注意盡量不要轉動瓶身，以免瓶底的沉淀物泛起。
    (3)右手(或左手)將葡萄酒拿起，置于燭光上方，透過光線可以清楚
地看到酒中的沉淀雜質，而且確定雜質均已沉淀到瓶底了，再慢慢地將澄清
的酒液倒人準備好的水晶瓶中。
    (4)倒到最后仍會有一些有沉淀雜質的酒留下來，這些是必須舍棄的，想濾干凈所有的酒，那就必須求助于細濾網或濾紙了。
    (5)將原來的酒瓶先放置在水晶瓶旁，以便客人知道這是哪一瓶酒。
    6．葡萄酒的最佳飲用溫度。
    不甜與新鮮的白葡萄酒9℃～ll℃。
    中度不甜的白葡萄酒12℃～14℃；濃郁的紅葡萄酒15℃～l8℃。
    泡沫酒8℃～l2℃；
    甜酒與蜜酒10％～l6